كتب_ عمر فتحي رضوان
بعض أنواع الخضروات قد تكون خطيرة إذا لم تُعامل بشكل صحيح أو إذا أُسيء استخدامها، رغم أن معظمها آمن وصحي عند التحضير والاستهلاك بطريقة صحيحة، وإليك بعض الأمثلة على خضروات قد تكون خطيرة في ظروف معينة:
1- البطاطس: تحتوي البطاطس على مادة السولانين، وهو مركب سام يمكن أن يتواجد بكميات أكبر عندما تنمو البطاطس في ظروف غير ملائمة أو عندما تتعرض للضوء. يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من السولانين غثيانًا وقيءًا وأعراضًا أخرى.
2- الطماطم: تحتوي الطماطم على مادة السولانين أيضًا، وخاصة في الأوراق والسيقان الخضراء. رغم أن الكمية الموجودة في الثمار نفسها منخفضة جدًا، إلا أن تناولها بكميات كبيرة في شكل غير ناضج يمكن أن يكون غير مريح لبعض الأشخاص.
3- الفلفل الحار: يحتوي الفلفل الحار على مادة الكابسيسين، التي قد تسبب تهيجًا للأمعاء والمعدة في بعض الأشخاص، خاصةً إذا كانوا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
4- الباذنجان: يحتوي الباذنجان على مادة السولانين أيضًا، ولكن بتركيز أقل مقارنة بالبطاطس والطماطم. الطهي الجيد يمكن أن يقلل من كمية السولانين ويجعل الباذنجان آمنًا للاستهلاك.
5- الراوند (الروب): بينما يكون ساق الراوند مفيدًا في الطهي، إلا أن أوراقه تحتوي على مستويات عالية من الأوكسالات، وهي مواد سامة يمكن أن تسبب مشاكل صحية إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
6- السبانخ: يحتوي السبانخ على مستويات عالية من الأوكسالات أيضًا، والتي يمكن أن تسهم في تكوين حصوات الكلى عند تناولها بكميات كبيرة.
7- الكرنب (الكرنب الأجعد): يحتوي الكرنب على مواد كيميائية يمكن أن تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية إذا تم تناوله بكميات كبيرة جدًا أو إذا كان غير مطبوخ.
ولتجنب المخاطر، من المهم طهي هذه الخضروات بشكل صحيح، وتجنب تناول الأجزاء غير الصالحة للأكل منها، مثل أوراق الطماطم، واختيار الخضروات الناضجة والمخزنة بشكل جيد.
